意大利番茄品种知多少

当我们吃着西红柿炒鸡蛋,心里想着饭后来点小番茄(也叫圣女果、樱桃番茄)时,你可知意大利人平日里吃的番茄就有十来种?

虽说番茄并不原产自意大利(16世纪中期传入意大利本土),但地中海热烈的阳光、适宜的湿度让番茄们得到了极好的生存、生长环境。而番茄清甜的口感也立即受到人们的喜爱,成为餐桌上不可或缺的一部分。

今天小编给大家盘点一下最常见的番茄品种,走进果蔬市场看见满眼的番茄不再懵!

先了解2个意大利语单词:Pomodoro,番茄;pomodorino,小番茄


在意大利很常见的一种番茄:Pomodoro S. Marzano(圣玛扎诺番茄),长条形、顶部有尖。来自那不勒斯附近的小镇圣玛扎诺 (San Marzano sul Sarno),生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。

图:Goldlocki

用法:圣玛扎诺番茄多数用来制作番茄酱汁。在超市里也会经常见到这种番茄罐头,打开罐头可以看到里面长长的、去了皮的圣玛扎诺番茄。

 

维苏威火山土壤中栽培的还有Pomodorino Vesuviani(维苏威小番茄),鲜红的色泽,一颗颗紧密相连在番茄藤上,就像一串串葡萄。

图:justpositano

用法:维苏威小番茄口味香甜,适合直接食用,拌沙拉。

 

来自西西里岛东南沿海的Pomodoro di Pachino,小而圆润,与常见的Ciliegino(樱桃番茄)是一家。樱桃番茄是小编的最爱,无比香甜。

图:JS

 

其实樱桃番茄品种下面还有若干种分类,一种叫作Perino,皮稍厚、粗糙一些。

还有一种Spicchio di sole,椭圆形,直译是「阳光下的丁香」,也许因为形状像母丁香?与国内当作水果吃的樱桃番茄很像。

用法:樱桃番茄都可以用来拌沙拉、直接食用、做意面,或用在烹饪海鲜中。

 

同样是海岛的撒丁岛有一种Pomodoro Camone,我称它为「番茄中的小强」,因为它可以抵抗一种会杀死大部分大棚番茄的病。颜色绿中带红、红中有橙。

用法:口感略脆,常用在贝壳类海鲜中,例如花蛤、青口或龙虾意面。

 

一路北上,来到托斯卡纳大区,最有名的就是Costoluto Fiorentino(别名Grinzoso),直译的话叫「佛罗伦萨牛排番茄」,深红色,表面有明显的沟壑,纹路就像牛的肋骨(佛罗伦萨人对牛排的执念延伸到了番茄上)。每年八月中旬手工采摘,产量小。

图:Assianir

用法:口感清甜,可以直接食用,也常用于制作酱汁。

 

另一种牛排番茄:Pomodoro Pisanello,是的,托斯卡纳人给食物起名用的都是文艺复兴画家的名字——皮萨内洛。这种番茄口感香甜的同时还有些酸,常见于比萨和里窝那。

用法:常用于Bruschetta(烤面包片,上面放着切碎的番茄、蒜混合橄榄油,是一道极棒的开胃菜)。

 

看到牛排番茄的人也许会嘀咕:这不就是鼎鼎有名的Cuore di Bue(牛心番茄)嘛,其实还是有些区别哒~

牛心番茄个头很大,半斤一个很常见,一斤一个也有,形状不规则,皮薄,籽少。意大利从北至南很多大区都有。

图:giallozafferano.it

用法:牛心番茄用法很广,制作酱汁、果酱,以及一种口味特别的沙拉condiglione用的就是牛心番茄、彩椒、洋葱、金枪鱼、橄榄和鸡蛋,嗯……小编不爱。

 

在意大利市场上常见的一种番茄Pomodoro Tondo insalataro,形状与国内常见的番茄相似,但是颜色绿中有红,口感比较淡,看着就没有吃的欲望。

用法:可做酱汁。

 

一种小编还没试过的番茄叫做Pomodoro Fragola(草莓番茄),因为外形像草莓而得名。

用法:可以直接食用,做沙拉则既好吃又好看。


 

你可知道意大利还有座「番茄博物馆」?

Museo del Pomodoro

图:Margheritapollini

地址:Corte di Giarola, Collecchio, Parma


好了,今晚就吃个番茄炒鸡蛋吧~


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